Сообщаем вам о последней новости!

Научная новизна. Научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования натурального подсластителя стевиозида для создания диетических мучных изделий, предназначенных для лечебного и профилактического питания различных групп населения.

Впервые выявлено влияние стевиозида на газообразующую способность муки, заключающееся в том, что с увеличением дозы вносимого стевиозида, наблюдалась тенденция к увеличению количества диоксида углерода, выделяющегося в процессе брожения теста, что свидетельствует о возможном воздействие стевиозида на углеводно-амилазный комплекс муки.

Впервые проведены исследования влияния стевиозида на основные ферменты пшеничной муки. В результате проведённых исследований установлена зависимость между активностью амилолитических ферментов и количеством добавляемого стевиозида, заключающаяся в том, что с увеличением дозы натурального подсластителя стевиозида а — амилазная активность и осахаривающая активность р -амилазы увеличивались.

На основании проведённого сенсорного анализа выявлено, что суммарная интенсивность положительных признаков вкуса изделий, приготовленных с сахарозой и со стевиозидом, идентичны. Математически обоснована оптимальная доза стевиозида в рецептуре печенья овсяного.

www.vitaprinol.com